Zat besi atau iron adalah nutrien penting untuk badan manusia. Seorang lelaki dewasa yang sihat mempunyai 40 hingga 50 mg iron per kg. berat badan manakala bagi wanita dewasa mempunyai 35 hingga  50 mgs per kgram berat badan.

Zat besi memainkan peranan penting dalam pengangkutan oksigen daripda paru-paru ke tisu. Ia bergabung dengan oksigen di dalam paru-paru dan melepaskan oksigen dalam tisu-tisu yang memerlukan. Zat besi digunakan dalam pembuatan hemoglobin. 

Zat besi juga berperanan penting dalam fungsi normal imuniti. Kekurangan zat besi telah menunjukkan badan kita mudah mendapat jangkitan.